ƯU ĐÃI ĐẶC BIỆT
1. Nguồn gốc của thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu khô, trâu hun khói,… Là món ăn truyền thống của dân tộc Thái ở Tây bắc. Khi xưa người Thái ở trong rừng sâu, rất giỏi sản bắn thú rừng và đánh cá. Khi đi rừng về thời điểm đó chưa có tủ lạnh không bảo quản được thức ăn trong nhiều ngày, nên người dân nghĩ ra cách sấy khô thịt để bảo quản thịt được lâu hơn. Ngày nay đã trở thành món ăn rất nổi tiếng khi nhắc đến đặc sản Tây Bắc.
2. Các công đoạn làm nên món thịt trâu gác bếp
Bước 1: Chọn thịt trâu
Chọn thịt trâu tươi ngon có màu hồng hoặc đỏ sẫm, dùng tay ấn vào phải có độ kết dính và đàn hồi nhẹ .Trâu gác bếp phải chọn phần thịt nạc ở mông hoặc thịt thăn của con trâu, tránh phần thịt có mỡ hoặc gân.
Bước 2: Sơ chế và ướp gia vị
Thịt trâu được cắt thớ dọc theo thành miếng thịt dày 5cm và dài 20 cm. Sau đó cho hỗ hợp gia vị hạt dổi, hạt mắc khén, bột ớt khô, tỏi, muối, mỳ chính,… Ướp thịt trong khoảng 2 tiếng.
Bước 3: Phơi nắng
Thịt trâu sau khi sơ chế xong sẽ được xâu từng miếng bằng lạt tre rồi đem đi phơi nắng từ 3-4 tiếng. Công đoạn này làm cho miếng thit trâu gác bếp thành phẩm sẽ giữ màu đỏ của thịt và khi gác bếp miếng thịt không bị quá khô.
Bước 4: Gác bếp củi
Sau công đoạn phơi nắng, thịt trâu sẽ được đem đi treo trên bếp củi. Thịt phải được đặt cao khoảng 1m so với bếp củi, bếp củi lúc này không được có lửa cháy mà chỉ dùng nhiệt của phần than hồng và khói để làm khô thịt một cách từ từ.
Thịt trâu sẽ được sấy trên bếp củi như vậy liên tục trong khoảng 2 ngày 1 đêm. Công đoạn này là giai đoạn rất quan trọng quyết định chất lượng của thịt trâu gác bếp thành phẩm.
3. Thịt trâu gác bếp thành phẩm
Sau khi gác bếp xong, vậy là món thịt trâu gác bếp đã hoàn thành. Với bề ngoài, trâu gác bếp có vẻ khô cứng và ám khói, nhưng khi xé ra thịt bên trong rất mềm và ngấm gia vị cực kỳ thơm ngon.
Với mỗi 3kg thịt trâu tươi ban đầu, sau khi sây khô sẽ thu được 1kg thịt trâu khô thành phẩm.
4. Cách bảo quản
Thịt trâu gác bếp sẽ được đóng thành các túi từ 200g đến 1kg hút chân không để bảo quản được lâu hơn tránh bị mốc và đảm bảo được chất lượng khi giao đến tay khách hàng.
Thịt trâu gác bếp sau đóng túi hút chân không có thể báo quản trong ngăn đá tủ lạnh được khoảng 6 tháng.
Nếu thịt khô đã tháo túi hút chân không thì bảo quản được khoảng 7 ngày.
5. Cách sử dụng thịt trâu gác bếp
Trước khi sử dụng, cần bỏ thịt trâu khô ra khỏi túi, rồi đem hấp cách thủy trong khoảng 15-20p. Hấp sẽ giúp trâu gác bếp khi ăn sẽ mềm hơn. Trâu gác bếp có thể chấm với tương ớt, chẩm chéo hoặc muối hạt dổi.
6. Cam kết sản phẩm thịt trâu gác bếp của hatdoirung.com
- Được làm 100% từ thịt trâu tươi, sạch và không dịch bệnh.
- Không dùng hóa chất để bảo quản thực phẩm.
- Quy trình chế biến thịt trâu khô chuẩn theo phương pháp truyền thống của dân tộc Thái ở Tây Bắc.
- Cam kết đổi hàng và đền bù 100% nếu sản phẩm không chuẩn chất lượng.
>>> Quan tâm: Mật Ong Rừng Tây Bắc
