Cá Nướng Pa Pỉnh Tộp là đặc sản nổi tiếng của người dân tộc Thái vùng Tây Bắc Việt Nam. Món ăn với cái tên còn khá xa lạ với du khách, gây tò mò từ chính cái tên pa pỉnh tộp, trong tiếng Thái có nghĩa là “cá nướng gập”, với cách chế biến độc đáo và mang đậm tính bản địa. Đây không chỉ là món ăn đặc sản của người dân Tây bắc mà còn là điều thu hút khách du lịch đến đây để thưởng thức. Mời các bạn cùng Hạt Dổi Rừng tìm hiểu nhé.
Pa Pỉnh Tộp là gì ?
Trong tiếng Thái Pa có nghĩa là “cá suối”, vì thế Pa pỉnh tộp – cá nướng gập thường được chế biến từ cá suối, cá chép, cá trôi, cá trắm. Sở dĩ là cá suối bởi tập quán sinh sống của người đồng bào Thái thường ở sông, suối, ao hồ nên những họ đánh bắt cá rất giỏi. Vì thế, cá là món ăn quen thuộc mà luôn đảm bảo độ tươi ngon. Khi cá đem đi nướng, gập nguyên con tẩm ướp gia vị sau khi làm sạch, vì vậy bà con mới đặt tên là cá gập nướng.
Với nguyên liệu tươi sống, các gia vị đặc trưng nổi tiếng của vùng Tây Bắc và tay nghề khéo léo của những người đầu bếp vùng cao đã tạo nên món cá nướng mang đậm hơi thở núi rừng của tinh hoa ẩm thực dân tộc Thái.
Pa pỉnh tộp sau khi nướng chín vàng ruộm, vị thơm lừng của nhiều loại gia vị tẩm ướp gồm gừng, sả, bột riềng, thính gạo, rau thơm, ớt, tỏi,… Trong đó đặc trưng nhất, không thể thiếu trong món ăn Tây Bắc nói chung cũng như pa pỉnh tộp nói riêng đó là mắc khén . Tất cả hòa quyện từ vị ngọt béo của cá, vị cay của ớt, vị thơm của sả, riềng, cả các loại rau thơm khiến món ăn trở nên hoàn hảo và khó quên.
Pa pỉnh tộp thường được ăn cùng với cơm nếp, xôi dẻo. Ăn một miếng cá nướng kèm xôi mới cảm nhận hết được vị ngọt béo của cá, cay của ớt, cay hăng của mắc khén, màu xanh của hành, xanh của rau thơm lẫn màu vàng của cá nướng vô cùng đẹp mắt.
>>> Xem thêm: Thịt trâu bắc bếp Tây Bắc
Cách làm cá nướng Pa Pỉnh Tộp
Các món ăn của vùng Tây Bắc nói chung hay của người dân tộc Thái nói riêng tuy không cầu kỳ nhưng lại có hương vị ấn tượng, khi đã thưởng thức thì sẽ nhớ mãi. Không chỉ là món ăn, cách nấu nướng chúng cũng là một tiêu chuẩn đánh giá con người, các nam thanh nữ tú lần đầu đi làm dâu, rể. Pa pỉnh tộp đòi hỏi sự kết hợp khéo léo giữa nguyên liệu và kỹ năng nấu nướng của người nấu, vì vậy khi khách đến chơi nhà, chủ nhà sẽ thiết đãi khách món này để thể hiện sự trang trọng, mến khách.
Về cách chế biến thì khi cá còn tươi đem đi làm sạch, dùng dao sắc khía thẳng sao cho dứt khoát không làm nát cá, mổ cá dọc sống lưng để cá mềm mại và dễ gấp hơn. Nhồi gia vị trong bụng cá để khi nướng sẽ tỏa hương thơm thấm đẫm vào từng thớ thịt cá.
Các gia vị được băm nhuyễn cho vào bụng cá và ướp trong thời gian từ 30-40 phút cho cá ngấm đều. Các bạn có thể chuẩn bị một số gia vị như: hành củ, hành lá, rau húng, gừng, bột riềng, thính gạo, hạt mắc khén,.. Sau đó gấp úp đôi con cá lại, xoa một lớp bột riềng và thính gạo ra ngoài vỏ cá rồi kẹp vào gắp nướng.
Khi nướng phải sử dụng que kẹp bằng tre hoặc vỉ nướng, sau đó nướng trên than hồng.
Cần kiên trì hơ cho cá chín dần và đều, không nên dí sát vào bếp lửa khiến cháy cá mà bên trong lại chưa đủ độ chín thơm. Cần điều chỉnh lượng than củi ít hay nhiều sao cho hợp lý và xoay cá chín đều, ngoài vàng ươm còn bên trong cũng mềm thịt mọng nước.
Khi gỡ cá ra đĩa cần khéo léo vuốt dọc theo chiều gấp, thịt cá gỡ ra còn nguyên vẹn không nát. Pa pỉnh tộp nóng hổi ăn với xôi nếp thì càng hấp dẫn.
Pa pỉnh tộp ăn ngay sau khi nướng, cùng với xôi nếp chấm chẩm chéo, nhấp một chén rượu ngô cay cay tê tê, ăn một lần rồi nhớ mãi. Chính vì món ăn đánh thức mọi giác quan của thực khách mà pa pỉnh tộp trở thành đặc sản không thể không thử khi đến với vùng đất
>>> Xem thêm: Thắng cố tây bắc vì sao nổi tiếng
